La nutrición Ayurveda se basa en los principios de equilibrio y armonía entre el cuerpo, la mente y el espíritu, y considera que la alimentación juega un papel fundamental en el mantenimiento de la salud.
Según la filosofía Ayurveda, cada individuo tiene una constitución única, conocida como dosha, que se compone de los elementos básicos de la naturaleza: Vata (aire y éter), Pitta (fuego y agua) y Kapha (tierra y agua). Estos doshas influyen en la fisiología, el metabolismo y las características psicológicas de cada persona.
La nutrición Ayurveda busca equilibrar los doshas a través de una alimentación adecuada, teniendo en cuenta las características individuales de cada persona. Para lograrlo, se recomienda consumir alimentos frescos, naturales y en su forma más pura posible. La comida se considera sagrada y se valora su calidad, sabor, textura, color y presentación.
A continuación, se presentan algunos principios fundamentales de la nutrición Ayurveda:
- Comer según el dosha dominante: Se recomienda adaptar la dieta a las características de cada dosha. Por ejemplo, para equilibrar Vata se sugiere consumir alimentos calientes, nutritivos y con sabores dulces, ácidos y salados. Para equilibrar Pitta, se recomienda una alimentación refrescante y suave, con sabores dulces, amargos y astringentes. Para equilibrar Kapha, se aconseja una dieta ligera y picante, con sabores amargos, astringentes y picantes.
- Alimentos frescos y de temporada: Se promueve el consumo de alimentos frescos y de temporada, ya que se considera que estos son más nutritivos y beneficiosos para el cuerpo. Además, se sugiere evitar los alimentos procesados, enlatados y con aditivos químicos.
- Digestión adecuada: La nutrición Ayurveda hace hincapié en la importancia de una buena digestión para mantener la salud. Se sugiere comer en un ambiente tranquilo, masticar bien los alimentos y evitar comer en exceso. También se recomienda evitar combinaciones de alimentos que puedan ser difíciles de digerir, como la mezcla de alimentos crudos y cocidos.
- Hierbas y especias: Las hierbas y especias se utilizan ampliamente en la nutrición Ayurveda por sus propiedades terapéuticas. Cada especia tiene sus propios beneficios y se recomienda usarlas según las necesidades individuales. Por ejemplo, el jengibre se utiliza para estimular la digestión, la cúrcuma tiene propiedades antiinflamatorias y el comino ayuda a equilibrar los doshas.
- Ayuno y detoxificación: El Ayurveda promueve la práctica regular del ayuno como una forma de desintoxicar el cuerpo y promover la salud. Se sugiere consultar a un profesional antes de realizar ayunos prolongados para asegurarse de que sean seguros y adecuados para cada persona.